【CWNTP 記者 應瑋漢 cwnkent88@gmail.com】豚骨湯頭為一風堂的靈魂!過去熬煮豚骨湯的過程會有豬腥味，30 年前一風堂的創辦人河原成美先生便用特殊的技法，把豬臭味去掉(重點在於雜質跟血水，要去得非常乾淨)，因此職人必須站在滾燙的湯旁細心地看顧。目的不只是為了去除雜質，也要不斷的翻攪以避免燒焦。長達 14 個小時的熬煮，加上 24 小時的熟成，才能熬煮出香噴噴白拋拋的濃醇湯頭。一風堂創業 30 年來，配方升級 20 次以上，反覆研究，不斷創新、追求更美味的豚骨湯。台灣一風堂一直以來，堅持日本配方，也是除了的日本，第一個實施「豚湯升級」的海外分店。除了加入祕密配方之外，在熬煮程序及時間掌控上更是經過不斷的調整，讓這豚骨湯更加滑順，香醇四溢!!
而以豚骨湯為基礎的兩大招牌「白丸元味」「赤丸新味」、，這回升級的可不只是湯頭。「自家製捲叉燒」，採用一風堂傳承至今的秘傳醬油基底，慢火熬煮入味；透過繁複的工程，將叉燒捲起切下的剖面，肥瘦交錯的叉燒肉取得完美平衡。在一碗拉麵中可享用口感紮實的「王道 梅花叉燒」、及入口即化的「王道 五花叉燒」，不論哪款，肉質鮮甜；令人意猶未盡!麵條皆為自家製麵，赤丸、白丸用的是 24 號極細麵，極細麵含水量低，所以可以吸附湯汁取得湯與麵的最佳平衡。
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