【CWNTP 應瑋漢 cwnkent88@gmail.com】進入暑假旺季，Buffet戰的熱度跟近日的溫度一樣節節升高！欣葉日本料理以拿手的新鮮、精緻迎戰，推出台灣氣候、風情、飲食文化較相仿的沖繩料理，讓充滿陽光海洋氣息的滋味帶走炎熱的暑氣，此外還精選來自於台灣沿海的紅甘魚，以現場展演的方式提供紅甘三枚卸刺身，演出前邀請現場顧客畫下第一刀，比照日本「庖丁儀式」對食材感謝的精神；有吃有看的夏季新品無論是過程或食物都新鮮極了，即日起推出至8月底止。從春季開始推出的展演料理，以呈現日本鄉土特色為主，本季三枚卸刺身使用的紅甘是價值很高的魚種，魚肉可做成高品質的生魚片，魚骨魚頭等部位也可以用來熬製湯頭等，在現場的餐點中皆有入菜;製作這道料理的師傅，本身必須有相當純熟的刀工技術；使用的殺魚手法，是只有在料亭、懷石料理等高級日本料理才能看到的「San-mai-oroshi」，中文稱為「三枚卸」；以精準、迅速的刀工將整條魚分切成三大區塊，為的就是不傷及魚肉本身，以讓顧客都能享用到最高品質的紅甘生魚片。

     

沖繩料理的特色，就像那裡熱情的人兒一樣，自然豪邁、風味鮮明，嚐過一次就令人難以忘懷！「炙燒鰹魚」，與鮪魚同類的鰹魚，在火候與時間嚴密掌控下使用炙燒手法，調味上則以蒜末、濃口醬油、糖、醋、香油、辣油做香氣及味道的提襯，單吃最能吃到海味，想要豐富口感，可以搭配蘿蔔絲及紫蘇葉。想到沖繩料理，質佳味美的豬肉料理絕對榜上有名；只要去過的人不難發現飲食口味與台灣菜極為相似，如家庭料理沖繩炒苦瓜，著名的沖繩麵更是以豬骨熬湯，豬肉燉煮齊名；料理長的「豚膝柚子胡椒燒」選用膠質較多卻彈牙美味的豬膝，抹以自製香料岩鹽後，烤至表面微焦，裡面全熟，吃時再沾柚子胡椒、蘿蔔泥．佐以蔥花，只要吃上一口的人，不自覺愈咀嚼愈過癮。另外，以沖繩著名的豚肉為料理的冷菜「豚腱子拌時蔬」，看似平凡，但每一種食材都做工複雜；選用長時間滷煮也不糊爛的豬腱子肉，先以特製香料岩鹽塗抹，再烤至表面微焦裡面全熟，並以75℃蔬菜水泡滷至入味，再瞬間撈起冰鎮，吸飽菜汁的腱子肉甜度上乘而且彈牙十足；接著將山苦瓜及筊白筍汆燙後冰鎮，泡在柴魚、清酒、味醂的高湯裡；配角之一的杏鮑菇酥炸後再泡以糖醋為主的醋醬汁，拌勻後酸甜好開胃；一道菜雖然選用多種食材，吃起來和諧而且互不搶味。

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