【CWNTP 應瑋漢 cwnkent88@gmail.com】TOMMASI酒莊為世界舉世聞名的頂級釀酒莊園，建立於1902年義大利北方的瓦波里切拉產區(Valpolicella)，可說是名副其實的「百年酒莊」。起初從祖父Giacomo的迷你葡萄園起家，經過4個世代的用心經營，現在已擴張超過135公頃的DOC級葡萄園，也逐漸拓展至托斯卡納(Toscana)、普利亞(Puglia)和倫巴底(Lombardia)等產區，致力釀造出各產地的頂級葡萄酒。

台北威斯汀六福皇宮丹耶澧義大利餐廳將於3月3日(五)舉行春季餐酒晚會，以北義風姿為主軸，特別邀請義大利「百年酒莊TOMMASI」與其酒莊代表Simone Margheri，親自引領賓客品嚐北義葡萄酒的迷人風姿，並搭配主廚精心推出的北義經典美饌！

北義料理以多奶、重肉、口味濃郁香氣足及選用高單價食材為其特色，為此主廚特別選用番紅花及鴨肝入料，「佛羅倫斯燉牛肚佐紅花燉飯」為義大利佛羅倫斯經典料理，過程費工必須先以白酒、辛香料煨煮牛肚去除腥味，才能再以紅酒、番茄及大量蔬菜去做二次料理，並搭配家族旗下歷史名園- Rafael莊園座落於瓦波里切拉產區(Valpolicella)中最經典的山丘位置，不易受阿爾卑斯山風雪的影響所產出的優質葡萄所釀造的〈Tommasi Rafael Valpolicella 2014〉，其散發乾草香料、皮革、櫻桃香氣的，口感集中，帶點香料和甜櫻桃的滋味，入口如天鵝絨般滑順，尾韻與後韻層次明顯，與佛羅倫斯燉牛肚佐紅花燉飯顯得相得益彰。另外一支〈Tommasi Amarone 2012〉更為義大利六大名酒之一，也是讓義大利百年酒莊TOMMASI聞名於世的經典酒款。有別於普通葡萄酒以新鮮方式壓榨，Amarone將採收的葡萄放置於乾燥室內中進行5個月的「風乾」，這種風乾法義大利人稱之為Appassimento，亦稱Greco or Greek Style希臘釀造法，打從羅馬帝國時期在Veneto產區就開始風行，是特別嚴選Valpolicella Classico產區的優質葡萄。經過風乾的葡萄，酒質豐厚飽滿，更堅持只有好年份才進行釀製，可謂可遇不可求的頂級紅葡萄酒。紅寶石般的色澤，溫厚純美充滿櫻桃與洋李的氣息，酒體厚實而柔順。為了襯托Amarone豐富濃郁的香氣和口感，這次晚會主廚特別獻上「爐烤帶骨法式小羊排佐紅酒醬汁與鴨肝」，改良經典羅西尼牛排(Tournedos Rossini)，將紐西蘭小羔羊取代牛肉創意復刻上桌！以橄欖油及百里香油煎小羔羊至7分熟，再搭配略甜的瑪莎拉酒(Marsala)與微酸的紅酒燴煮的紅酒醬汁與肥嫩的鴨肝，品酒嚐鮮，絕美搭配！

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