【CWNTP 應瑋漢 cwnkent88@gmail.com】和牛因為紋理分布均勻，飽含不飽和脂肪酸熔點低，烹調需要非常注意火侯與細節，為了不想浪費這高端食材，許多日本民眾寧願選擇到餐廳享用而不願意在家烹煮。
如何判斷和牛，純正日本產和牛肉的3大特徵:
1 和牛為純血品種
其他國家混種的和牛都不算是真正的和牛，都是與其他方式飼養的牛種混在一起，屠宰後烹煮無法吃出和牛真正的芬芳。
2 口感滑順
真正的純種和牛除了血源正統外，其雪花紋理如同冰霜、大理石，肌肉纖維細緻、脂肪富含不飽和脂肪酸熔點低，讓牛肉入口即化口感滑順。
首先雪花紋理，如同冰霜、雪花或大理石的白色油花呈現美麗的紋理。
再觀察來紅色精肉，肌肉纖維質地多汁、細緻。注意脂肪變化，由於富含不飽和脂肪酸且熔點低，因此牛肉入口即化。
3 香氣獨特
和牛經過烹煮，會散發一種如同椰子般的芬芳與濃郁香味；這就是所謂的和牛香氣。
與美國牛肉與澳洲牛肉相比，和牛富含相當豐富的油脂且熔點低，因此，在料理時必須比一般牛肉更注意火侯以及時間掌握。以一片6盎司牛排而言，牛排於火爐放置時間不得超過1分半，一面平均不得超過45秒，而來回冷卻次數則至少有二、三次。
(CWNTP 華人世界時報 www.cwntp.net)
